〈食べ方〉の文化史宮廷の作法が社会のマナーとなるまで

カトラリーの使い方、料理の切り分け、配膳、給仕の方法……
人びとは〈食べ方〉をどのように変化させていったのか。
宮廷の饗宴からレストランでの食事、庶民の会食にいたるまでその歩みを追う。

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第１章　古代から中世におけるヨーロッパの食
第２章　ルネサンスと食 ⎯⎯ イタリアで始まる新時代の幕開け
第３章　フランス絶対王政下の食と作法 ⎯⎯ オート・キュイジーヌの誕生
第４章　十九世紀における食のかたちと習慣 ⎯⎯ 新しい社会の礼儀
第５章　宮廷文化の継承と東洋への広がり

著者紹介

治部　千波（じぶ　ちなみ）: 神戸大学大学院人文学研究科博士課程後期課程修了。博士（文学）。Le Cordon Bleu Paris（フランス・パリ校）料理コース修了。専門はフランス食文化史。2019年、日本家政学会食文化研究部会石川松太郎食文化研究奨励賞を受賞。
主な論文に、「中世ヨーロッパの料理の色　―「サラセン・コネクション」による食の発展―』（『会誌食文化研究』第14号、2018年）、「中世ヨーロッパにおける料理の視覚的発展　― 医学書と料理書にみるブラン・マンジェを中心として―」（『会誌食文化研究』第17号、2021年）。分担執筆に、西洋中世学会編『西洋中世文化事典』「宴会／料理人と料理書」（丸善出版、2024年）。